スティック大学芋
Dk @cook_112501802
実習のねらい
・包丁の正しい使い方を学ぶ
・砂糖の調理特性を知る
・旬の食材について理解する
◎今回は準備、片付けが簡単な揚げ焼きによる調理になります。油跳ねによるやけどに十分と注意してください。
スティック大学芋
実習のねらい
・包丁の正しい使い方を学ぶ
・砂糖の調理特性を知る
・旬の食材について理解する
◎今回は準備、片付けが簡単な揚げ焼きによる調理になります。油跳ねによるやけどに十分と注意してください。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモの皮をむき、1.5㎝幅×7～8cm長さのスティック状に切る。
5分間水にさらしてあくを抜き、水気をよく拭く。 - 2
フライパンに油を熱し、中火でサツマイモを揚げ焼きにする。全面に色づくように加熱し、竹串が軽く通るまで焼く。(約10分）
- 3
別の鍋で、砂糖みりんしょうゆを入れ中火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にし、とろみがつくまで加熱する。（約2~3分)
- 4
焼きあがったサツマイモを④のタレに加え、全体にからめる。
- 5
器に盛りつけ、仕上げに黒ゴマを振って完成。
コツ・ポイント
〇ポイント
・包丁の使い方
→立ち位置、姿勢、包丁の握り方、食材の抑え方を意識しましょう。
・砂糖の加熱による変化
→加熱すると水分が飛び、粘性が増し、カラメル化が始まります。高温すぎると焦げやいため、弱火でゆっくりと加熱しましょう。
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