梨は皮をむいて8等分に切り芯をとる。
少量の水(分量外)と砂糖大さじ1(分量外)で軽く煮てコンポートにする。

水300mlを沸かしカモミールティーを濃いめに抽出する。
砂糖を加え、ゼラチンを溶かす。

容器に梨とゼリー液を流し、冷やし固める。

ソースの材料を合わせる。
チュイルを作る。

ボウルに卵白、グラニュー糖、薄力粉、バターを加えよく混ぜる。
天板に薄く広げ、180℃で8～10分ほど焼く。

器にジュレを盛り、蜂蜜レモンソースをかける。
チュイルを適当な大きさに割りジュレに添えて完成。