カヌレ（覚書）
全卵使用で卵白が余らないレシピ。
ジップロックで冷凍保存→自然解凍かレンジ20秒程で食べられます。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳・バニラビーンズペースト・無塩バターを火にかけ、少し周りがフツフツするまで加熱しバターを溶かす。
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- 2
全卵にグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜ、更に薄力粉と強力粉をふるい入れて混ぜる。
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- 3
60℃程度に冷ました①を少しずつ加え、混ぜる。
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- 4
ラム酒を加えて混ぜ、こして冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 5
翌日、生地を人肌程度まで湯煎などであたため、バターを塗った型の８分目まで生地を流し入れる。
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- 6
オーブンを240℃に予熱。型をのせる天板も温める。230℃で15分焼き、180〜190℃に下げて45〜55分焼く。
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- 7
焼き上がったら型から外し、網の上で冷ます。焼色が薄ければこの状態で追加５〜10分程度。少し焦げた？くらいにしっかりと。
コツ・ポイント
外側がガリガリ、中はむっちり。
使用している型は⇩
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/wk9158/
この型でぴったり焼き切れる量です。
卵白が余っても良い場合は、全卵１個・卵黄２個で🥚
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