アプリでひらく作り方
- 1
りんごの皮をむき、12等分のくし切りに切る。
- 2
バターを常温に戻し、 卵は湯煎にかけ40℃前後に温めておく。
- 3
フライパンにキャラメリゼ用グラニュー糖半量40gと水 大さじ1を入れ、中火に熱しキャラメル色になるまで煮詰める。
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- 4
全体に色がついたら一旦火を止め、キャラメリゼ用のバター半量10gを入れフライパンをゆすって混ぜ合わせる
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- 5
りんごをフライパンに入れ、残りのグラニュー糖40gを上から振りかけ、残りのバター半量10gも上からちぎり入れる
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- 6
りんごの水分が減ってつやが出てくるまで火加減を弱火から中火の間にしてじっくり煮る(あまりいじり過ぎない)
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- 7
水分がなくなり、つやが出てきたら火を消して置いておく
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- 8
ボウルにパウンド生地用バター70gを入れミキサーで滑らかになるまで1分まぜる
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- 9
生地用グラニュー糖 70gを生地に入れ白っぽくなるまでミキサーで2.3分混ぜる
- 10
湯煎にかけて40℃に温めておいた卵を分離しないように５回にわけて少しずつ生地に加え、その都度つやが出るまで１分ほどまぜる
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- 11
粉類をふるい入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで2.30回混ぜる
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- 12
オーブンを１８０℃に余熱しパウンドケーキ型にクッキングシートを敷く
- 13
パウンドケーキ型にキャラメリゼしたりんごを敷き詰める。
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- 14
パウンドケーキ型にりんごが少し重なるように隙間なく並べ最後にキャラメル液も流し入れる
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- 15
パウンド生地を上から一気に流し入れ、ゴムベラで平らにならす
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- 16
高さ10cmくらいから型を２回ほど落とし中の空気を抜く 型からの液タレに備えて天板にアルミホイルを敷いておくとよい
- 17
オーブンを１７０℃に下げ40～45分焼く。
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- 18
焼き上がったら型ごと高さ10cmほどから落とし型ごと網にのせて冷ます
- 19
あら熱が取れるくらいになると膨らみが沈む。型とクッキングシートの間に1周ナイフを入れる。生地側に少し押し付けながら廻す
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- 20
お皿にひっくり返しパウンドケーキ型をゆっくり外す
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コツ・ポイント
りんごをじっくりキャラメリゼすること
あら熱が取れるくらいに冷めてから型をゆっくり外すと綺麗に仕上がります。追記～りんごの種類や状態により厚さを調整すると仕上がりが良くなります。甘めの品種サンつがる、フジは美味しいですが煮崩れしやすいです
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