ボスカイオーラ風トマトパスタ
ほんのりトマトが香る甘い酸味とキノコの深い旨味が重なり、“ボスカイオーラ”、木こり風の味を楽しめます
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- 1
ニンニクをみじん切りにする。難しいようなら薄く切った物を細かく刻む
- 2
フライパンにオリーブオイルを少し多めに入る
- 3
ニンニクをそこに入れ、油に香りを移し薄めの茶色になるまで中火に近い弱火で炒める
- 4
少し茶色になったら火を止める
- 5
ナスをヘタギリギリに切り、その後は輪切りにした後1/4に切る
- 6
シメジの石附を切り落とし、シメジを縦に4等分する
- 7
4等分したら、細かく刻む。この際、かさの部分は形を残さず、細かい微塵切りにする
- 8
ニンニクを炒めた所に切ったナスとキノコを入れ、ひとつまみ程度の塩を振り中火で炒める
- 9
キノコとナスの水分で炒めたら、再度火を止める
- 10
ホールトマトをボウルにあけて、潰し硬いところは取り除く
- 11
ドロドロになったら裏ごしする
- 12
裏ごししたホールトマトに塩を1/2つまみ入れる
- 13
フライパンにホールトマトを入れ、中火にかける
- 14
ホールトマトの缶にすすがずに水を1杯分入れ、フライパンに水を半分入れる
- 15
水分を飛ばしながら煮込み、味をみながら残りの水を少しづつ加える
- 16
水を全部入れたら、味を見て薄ければ塩をひとつまみ加え、最後にレモン汁3滴を加え、混ぜる
- 17
強火にし、5分煮る。途中、様子を見ながら混ぜ、少し固めになったら火を止める
- 18
鍋に水2000ccと塩30gを入れ沸かす
- 19
沸いたらパスタを入れ、パスタの袋に書いてあるとおりの時間1分茹でる(茹で時間4分なら3分)
- 20
茹でたらザルにあける。その際、ゆで汁は100cc残す。
- 21
パスタを直ぐにフライパンに入れ、そこにオリーブオイルを25ccとゆで汁を入れ、強火にかけスグ混ぜる
- 22
ソースが乳化したら少し水分を飛ばし、すぐ火を止める
- 23
盛り付ける。パルメザンチーズを振りかける。イタリアンパセリはお好みでのせる
コツ・ポイント
ニンニクは炒めすぎると不味くなります。
パスタはゆで時間とソースに絡める際、火にかける時間を計算し袋に記載されている時間通りになるよう計算しなければいけません
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