茄子はヘタを切り縦半分切り味がしみやすいように2㎜幅位に切り目を入れ水にさらしあく抜きをしてから水気を拭きとっておきます

鍋に分量外の油を多めに入れ①の茄子と唐辛子を入れ茄子に油を吸わせながら炒めます。（中火）

茄子をある程度炒めたらAとしめじ、ごま油を入れ落し蓋をして沸くまで強火、沸いたら強めの弱火にし15分位煮ます。

煮ている間にそうめんを1分茹でて水で洗いざるにあけておきます。（そうめんは調理最後に更にに煮るので1分煮るだけでOK）

15分煮た③の鍋の茄子を横に寄せて空いたところに④のそうめん入れてひと煮立ちさせたら出来上がりです。

いただくときに小口ネギをお好みでちらしてください。温かくても冷やしても美味しですが、おすすめは冷やした茄子そうめんかなぁ

あとがき：出来上がり時は煮汁がありますが、時間が経つとそうめんが煮汁を吸い煮汁がほとんどなくなります。