冷製のトマトに、爽やかなサワークリームとやわらかなモツァレラ、旨味を閉じ込めたコンソメジュレ、大葉の香りをふわりと重ねた一皿です。トマトの甘みと酸味に、乳製品のまろやかさと出汁のコクが溶け合い、口の中でひとつにまとまる上品な味わい。
前菜として食卓が一気に華やぎます。
合わせるワインは、辛口のロゼやスッキリとした白ワインがおすすめ。特にロワールのサンセールやアルザスのリースリングは大葉とトマトの香りを引き立て、余韻を軽やかに仕上げてくれます。

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