紫波郡に伝わる郷土料理
この汁は熱いうちに食べると体が温まります。
とろろがかかった汁の状態がのっぺりしているので「のっぺい汁」、それがなまって「ぬっぺい汁」となったといわれている。また、とろみをつけ濃度を出すことから「濃餅汁（のっぺいじる）」とも呼ばれる。