★豚バラブロックの場合★
鍋に豚肉、酒、しょうがにんにく、青ネギ、豚肉にかぶるくらいの水を加える。

煮立ったらアクをとり、弱めの中火で30分煮る。薄くスライスしておく。（圧力鍋があれば強火で15分くらい）

★薄切り肉の場合★
酒を加えた沸騰直前の湯でさっとゆで、冷水か氷水で冷やしてペーパーなどで水をきる。

きゅうりはピーラーで薄くスライスし、冷水につけてから、水気を切っておく。

皿に豚ときゅうりを盛り、混ぜ合わせた香味ダレと、白髪ねぎを散らす。