鯛は塩を全体に揉み込み、湯引きして手でウロコをしっかり取る。

内臓や血合いも丁寧に取り除く。

鯛を弱火で両面を焼く。

米を研ぎ、炊飯器に入れる。うすくち醤油、酒、昆布を加える。

焼いた鯛をのせ、通常通り炊飯する。

炊き上がったら鯛の骨を取り除き、全体を混ぜて完成。