キャベツはみじん切りにし、塩をふってしばらく置き、水気を軽く絞る

ニラは細かく刻む。

ボウルに豚ひき肉、キャベツ、ニラ、塩、醤油、ごま油、こしょう、生姜、水を入れ、粘りが出るまでよく練る。

餃子の皮で具を包む。

フライパンに並べ熱湯を餃子の2／3くらいまで入れ蓋して中火で4分。

焼き色がついたら熱湯を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

水分がなくなったら蓋を取り、カリッと焼き上げる。