【柿のソフリット】柿と玉ねぎは重さを測って大体同じ位の量を使います。

柿のヘタを取って皮を剥き、種を取り除きながらカットして、粗めの微塵切りにする。玉ねぎも皮を剥いて微塵切りにする。

フライパンにオイル、柿、玉ねぎを入れたら火にかけてさっと炒め合わせ、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。

5分経ったら蓋を開けてかき混ぜ、また蓋をして5分。以下蒸し焼きの時間を4分、3分……と短くしながら同じ手順を繰り返す。

少し焦げついたけど大丈夫。全体が飴色になるまで加熱したらソフリットの完成！

大体半分くらいの重さになりました。使い切れない分は真空パックで薄く板状にして冷凍保存がオススメです。

ニンニクのヘタと皮を取って潰してから芽を取り除き、オイルと合わせて弱火で加熱する。柔らかくなったらフォークなどでほぐす。

柿のソフリット、トマトジュース、塩、ローズマリーを加えて中火で加熱する。2〜3分加熱して煮詰まったら火を止めておく。

ソースが沸騰したらパスタを移して一緒に炊いていく。水分が飛んでソースが麺に絡んだら火を止める。