鶏もも肉は皮を外し、厚い部分に包丁を入れて広げ、長方形に成形し、塩胡椒をしっかり目にふる。

砂肝の場合は牛乳に20〜30mlで20分以上漬けて臭みを抜き、水分を拭いてフライパンで焼き、食べやすい大きさに切る（完全

に火が通らなくてもOK）。えびの場合は適量をフライパンで先に焼き、食べやすい大きさに切る。

ラップの上に鶏もも肉を広げ、中央部分にだけハンバーグタネをのせる（上下の端には塗らない）。その上に切った砂肝またはえび、

3等分にしたプルーン、ピスタチオを並べる。

具材がこぼれないよう、しっかり目にラップで巻き、さらにアルミホイルで包む。

80〜90℃のお湯で40分茹でる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で8時間以上冷やす。

食べやすい厚さに切ってから盛り付ける。