豚バラブロックを厚さ3に切り、表面に焼き色を付けまふ。フライパンの油はペーパータオルで吸い取ります。

焼いた豚肉を熱湯で茹でこぼし、余分な脂とアクを取ります。

ボールに豚肉、酒、長ねぎ、生姜の薄切りを入れ、蒸し器で30分蒸し器に入れます。

冷やすと油(ラード)固まるのでスープの部分だけ肉に戻します。

醤油、砂糖、みりんを加えて30分蒸します。

【味玉を作りたい場合】そのまま30分味を含ませます。この時に半熟卵を入れてて味玉も゙作ります。