肉感しっかり！手作りサルシッチャ
豚肩ロースを半分はミンチ、半分は粗みじんにすることで、肉の弾力とジューシーさがしっかり感じられる自家製サルシッチャを作りました。フェンネルの香りと豚肉の旨みが際立ち、フライパンで焼くだけで専門店のような味わいに。
少量のアロマオイルを加えることで、ほんのり爽やかな余韻が残ります。
そのままはもちろん、野菜と合わせても相性抜群。
ワインはイタリアの白ワイン「ヴェルメンティーノ」がおすすめ。ハーブの香りと豚の旨みを軽やかに引き立て、食卓が一気に華やぎます。
肉感しっかり！手作りサルシッチャ
豚肩ロースを半分はミンチ、半分は粗みじんにすることで、肉の弾力とジューシーさがしっかり感じられる自家製サルシッチャを作りました。フェンネルの香りと豚肉の旨みが際立ち、フライパンで焼くだけで専門店のような味わいに。
少量のアロマオイルを加えることで、ほんのり爽やかな余韻が残ります。
そのままはもちろん、野菜と合わせても相性抜群。
ワインはイタリアの白ワイン「ヴェルメンティーノ」がおすすめ。ハーブの香りと豚の旨みを軽やかに引き立て、食卓が一気に華やぎます。
アプリでひらく作り方
- 1
羊腸を約３ｍで切り、バットに水を張って塩抜きをして20分ふやかし、ソーセージメーカーにセットする
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- 2
豚肩ロースを使います
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- 3
豚肩ロースの半分はフードプロセッサーでひき肉にする。 なければ市販のミンチでOK
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- 4
豚肩ロースの残り半分は包丁で約５ｍｍの粗みじん切りにし、③のミンチと一緒にボールに入れ冷蔵庫で３０分冷やす
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- 5
塩、砂糖、胡椒を計量し、フェンネルシートは包丁で刻み、にんにくはすりおろす
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- 6
肉、調味料、ワイン、冷水をすべて入れ粘りが出るまで手で混ぜ、ソーセージメーカーにセットし、10cm程度に絞る
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- 7
10cmに絞れば、2cm程度間隔を開け、また10cm絞る。 最後に１本間隔ごとにくるくるねじる。冷蔵庫で１時間寝かせる
-
- 8
サルシッチャの間のつなぎ目をハサミで切って、フライパンで中火で片面3分、合計6分焼く
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- 9
焼き色がついたら器に盛り付ける
-
コツ・ポイント
肉はしっかり冷やして扱うと脂が締まり、ジューシーに仕上がります。粗みじんを混ぜて弾力を出し、フェンネルで香りを立て、練りすぎないのが美味しさの秘訣です。
つくれぽ
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