野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。古くより京料理には欠かせない彩りとして重用され、特に京都で栽培された金時にんじんは西洋にんじんと比較して肉質が軟らかくて甘味が強く、芯まで真っ赤、リコペンやβ-カロテンを多く含みます。金時にんじんの甘さを活かし、無駄なく（皮は剥かない）スパイスの香りをまとった、金時にんじんをより美味しく食べられるメニューを、と思い考案しました。仕上げにクルミやカシューナッツなどを砕いてあしらっても食感良くいただけます。