【野菜ソムリエ】金時にんじんマリネサラダ

Name: 【野菜ソムリエ】金時にんじんマリネサラダ
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 金時にんじん 2/3本(100g）; 塩 少々; A.玉ネギ（すりおろし） 1/4個; A.粒マスタード 大さじ1; A.レモン汁 大さじ2; A.塩 小さじ1/4; Ev.オリーブオイル 大さじ2

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。古くより京料理には欠かせない彩りとして重用され、特に京都で栽培された金時にんじんは西洋にんじんと比較して肉質が軟らかくて甘味が強く、芯まで真っ赤、リコペンやβ-カロテンを多く含みます。金時にんじんの甘さを活かし、無駄なく（皮は剥かない）軽やかな食感でたくさん食べられるメニューを、と思い考案しました。

【野菜ソムリエ】金時にんじんマリネサラダ

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材料

2人分

金時にんじん 2/3本(100g）
塩少々
A.玉ネギ（すりおろし） 1/4個
A.粒マスタード大さじ1
A.レモン汁大さじ2
A.塩小さじ1/4
Ev.オリーブオイル大さじ2

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作り方

1
金時にんじんは皮目をよく洗い、皮ごとピーラーで薄く剥き、ボウルに入れて塩をして軽く揉み、5分ほど置きます。
2
ボウルにAを入れてよく混ぜ、最後にEv.オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
3
１を２のボウルに入れて混ぜ、10分程おきます。器に盛っていただきます。

コツ・ポイント

金時にんじんを皮ごとピーラーで薄く剥いて、塩をして軽く揉みマリネすることで柔らかくしっとりと軽やかな食感のサラダとしてお楽しみいただけます。又、油を使用することで、脂溶性のβ-カロテンが体内でビタミンAに変換され、摂取率がよりアップします。

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2025/12/01 04:59に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

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