３種のキノコのペペロンチーノ
焼き付ける事で香ばしさが違う、キノコの旨味が爆発するペペロンチーノです。
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- 1
エリンギは縦に薄切り。舞茸は手でほぐす。しめじは石づきを落としてほぐす。ニンニクは芽を取りみじん切り。
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- 2
イタリアンパセリは粗みじん切り。
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- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ１を引き中火。キノコを入れ焼き色が付くまで動かさない。
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- 4
10分程炒めて白ワインを入れ蓋をして30秒蒸し焼きにして一度取り出す。
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- 5
お湯を沸かし、塩を入れパスタを表記より１分早く茹でる。
- 6
フライパンを拭いてオリーブオイル大さじ１とニンニクを入れて弱火。色付いたら輪切り唐辛子を入れる。
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- 7
イタリアンパセリ半分、茹で汁お玉１杯入れ、キノコを戻す。茹で上がったパスタも加える。水気が足りなければ水を少し足す。
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- 8
味見して塩を入れ、オリーブオイル大さじ１を一回し。
- 9
お皿に盛り、残りのイタリアンパセリ、粗挽き黒こしょう、オリーブオイル(分量外)を一回しして完成。
コツ・ポイント
キノコにしっかり焼き目を付ける事でメイラード反応を起こしながら旨味を倍増させていきます。
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