冷凍鮎が沢山届いたので作ってみました。覚え書きとして保存します
鮎の腹の砂を取り除きグリルで両目焼く
昆布を戻し焼いた鮎を昆布で巻き干瓢でしばる。だしパックに青山椒を入れて置く
底の広めな鍋に調味料１を入れ砂糖が溶けたら昆布巻をならべか20分程弱火で加熱する
調味料２を追加して入れ弱火で40分程加熱する。昆布から飛び出してある鮎が柔らかいか確認
堅いようなら圧力鍋の低圧１で25分加熱する
鮎の骨を柔らかくなるまで加熱する。調味液から昆布が出ないよう昆布戻し汁を追加する。
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