茄子4本は大きめの乱切り、長葱1/2本は1cm幅の斜め切り、ニンニク2片・生姜2片は微塵切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、茄子を並べて塩ひとつまみを加え、中弱火でトロトロになるまで焼く。

※出来れば茄子は素揚げにした方がより美味しいです。揚げ時間は170℃で3分弱。

茄子を取り出したフライパンにサラダ油大さじ1、微塵切りのニンニク・生姜を入れて点火し、弱火で炒めて香味油を作る。

香味油に豚ひき肉100gを加え、中強火で炒める。パチパチ音がして油の濁りが無くなるまでしっかり炒めると肉の臭みが取れる。

昆布出汁200cc、酒・みりん各大さじ2、めんつゆ大さじ3（3倍濃縮）、片栗粉大さじ1と1/2を混ぜておく。

フライパンに茄子と長葱を加えて一度火を止め、片栗粉がダマにならないようよく混ぜた調味液を加えて全体を混ぜたら点火。

※沸騰しているところに片栗粉を加えるとダマになりやすいので、一度火から下ろして調味液を加え、温度を下げた状態で再加熱する

片栗粉がダマにならないよう注意して混ぜながら中火で加熱し、沸騰してから3分グツグツ煮てしっかり餡のとろみをつける。

餡のとろみがゆるいと美味しくないので、しっかりめの餡になったら器に装って出来上がり！