舞茸は手でほぐし(大きめが美味しいです)、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油を引かず舞茸を入れ、香りが立つまで焼く。

バターを加え、舞茸と和える。

玉ねぎを加え、さくっと軽く炒める。

にんにくを4cmほど入れ、軽く混ぜる。

米を加え、透明になるまで炒める。

料理酒と牛乳60gを加え、アルコールを飛ばしながら炒める。

水とコンソメを加え、蓋をして、弱火で、米が柔らかくなるまで10~15分ほど煮込む。(水分が飛び、底が焦げる一歩手前まで)

仕上げに牛乳100gを加え、芯が残る場合は水や牛乳を適宜足し、全体をなじませる。

醤油小さじ1程度(お好みで)を加えて味を整える。

粉チーズをお好みの量加えて混ぜる。

最後に黒こしょうをふる。