白子麻婆豆腐
馳飯味屋 @cook_48428486
白子美味しいんだけどやっぱり白子はポン酢で食べた方がシンプルに好き
白子以外で入れると特別感あって美味しい食材探し中⊂二二( ^ω^)二⊃
どちらかと言うと辛いの苦手でも食べれるように調整してます
辛いのが好きの時は豆板醤の割合増やしたりラー油、花椒で加減してください
白子の下処理のメモ用φ(｀д´)ﾒﾓﾒﾓ
白子麻婆豆腐
白子美味しいんだけどやっぱり白子はポン酢で食べた方がシンプルに好き
白子以外で入れると特別感あって美味しい食材探し中⊂二二( ^ω^)二⊃
どちらかと言うと辛いの苦手でも食べれるように調整してます
辛いのが好きの時は豆板醤の割合増やしたりラー油、花椒で加減してください
白子の下処理のメモ用φ(｀д´)ﾒﾓﾒﾓ
アプリでひらく作り方
- 1
真鱈の白子は流水で優しく洗い、筋や膜を丁寧に取り除き、食べやすい大きさに切る。
- 2
氷水に酒少々を加え、白子を準備。鍋で湯を沸かし、さし水で70〜80℃に下げる。
- 3
白子を1個ずつ30〜40秒湯通しし、すぐ氷水で冷やし水気を取る。
- 4
豆腐はさいの目に切り、別鍋で5分温めておく。
- 5
長ねぎ・ニンニクはみじん切り。フライパンに油を熱し、香りが立つまで炒める。
- 6
豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める合わせ調味料を加え5分煮る。
- 7
豆腐を加えさらに5分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 8
白子を加え1分煮て、花山椒・ラー油・刻みねぎをかけて完成。
コツ・ポイント
白子は優しく扱い、火入れは丁寧に行うことで、クリーミーな食感を楽しめます。
つくれぽ
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