真鱈の白子は流水で優しく洗い、筋や膜を丁寧に取り除き、食べやすい大きさに切る。

氷水に酒少々を加え、白子を準備。鍋で湯を沸かし、さし水で70〜80℃に下げる。

白子を1個ずつ30〜40秒湯通しし、すぐ氷水で冷やし水気を取る。

豆腐はさいの目に切り、別鍋で5分温めておく。

長ねぎ・ニンニクはみじん切り。フライパンに油を熱し、香りが立つまで炒める。

豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める合わせ調味料を加え5分煮る。

豆腐を加えさらに5分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。

白子を加え1分煮て、花山椒・ラー油・刻みねぎをかけて完成。