鶏モモ肉をブライン液に１時間くらいつける。液から上げて、ベーパーで水気をとる。

鶏もも肉に塩・こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

白ねぎを4〜5cmのぶつ切りにする。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉は皮目を下に、ねぎは断面を下にして並べる。

鶏の皮目をパリッと、ねぎに焼き色がつくまでじっくり焼く。

鶏肉の両面に火が通ったら、しょうゆ・みりん・砂糖を加え、軽く煮詰める。

火を止めてから潰しうめを加え、全体に絡める。

仕上げに黒こしょうをふる。