大フライパン or 鍋に多めのオリーブオイルを入れ弱火でにんにくを香りが出るまで炒めます｡

そこへ玉ねぎ・セロリ・マッシュルーム・人参を入れ中弱火で10～15分位炒めます。(ゆっくり炒めて野菜の甘味を引き出す)

次に挽き肉を入れ強火で炒めます。火が通ったら赤ワインを入れアルコール分が飛ぶまで炒めます｡

次にAを入れふつふつし出したら蓋をし､弱中火位で30分位時折混ぜながら煮ます。途中煮汁がなくなるようでしたら水を足します

煮ている間に茄子の下処理です。まな板等に水気を拭いた茄子並べ､塩(分量外)を振り10分放置。

茄子から出た水分をふき取り､裏返して⑤の作業をし水分ふき取り､別のフライパンでたっぷり目のオリーブオイルで両面焼きます｡

⑥の茄子をラグーソース鍋に入れて10分位煮たら出来上がりです。ソースは甘味が薄い場合は少量の砂糖(分量外)で調整下さい｡

規定通り茹でたパスタにあえてお好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。