鶏ガラで京都風白い水炊き
ぷくぷく11510 @cook_40128004
幼い頃から馴染んでいた京都風の白い鳥の水炊き。鳥がらをコトコト炊いて作ります。野菜を加えたらスープが薄まるので、重湯くらいの濃度にするのがおいしさのポイントです。
鶏ガラで京都風白い水炊き
幼い頃から馴染んでいた京都風の白い鳥の水炊き。鳥がらをコトコト炊いて作ります。野菜を加えたらスープが薄まるので、重湯くらいの濃度にするのがおいしさのポイントです。
アプリでひらく作り方
- 1
鳥がらは信頼できるお店で購入します。冷蔵庫の中でゆっくり解凍して使います
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- 2
鶏ガラを流水でよく洗い、血合いや内臓を取り除く。
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- 3
沸騰したお湯に鶏ガラを30秒くぐらせ、取り出す。
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- 4
再度流水で鶏ガラを洗い、余分な汚れを落とす。
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- 5
鍋に水と鶏ガラ、東京ネギ、生姜チューブを入れる。
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- 6
弱火でコトコト煮込み、アクを取りながらじっくり炊く。
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- 7
水（分量以外）を加えてはコトコト炊きます。
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- 8
スープをざるで濾します。良く煮込むと骨が砕けてますのできれいに濾します
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- 9
ミキサーにスープとごはんをカレースプーン一杯加えて混ぜます。そして濾します
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- 10
お鍋にスープを入れます。
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- 11
まずはスープを一口。お好みでお塩を加えても。
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- 12
鳥肉、家にある野菜や豆腐をお鍋に加えます。
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- 13
スープを飲んだり、ポン酢で鳥肉やお野菜を愉しみます
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- 14
〆で雑炊もおいしいです
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コツ・ポイント
生姜を加えることで、スープの風味が引き立ちます。鳥がらはていねいに取り除きます。スープに少しだけごはんを加えるとコクととろみがでます。この濃いとろみが京都風白い水炊きです。野菜たっぷり入れたらスープが薄まるので最初は濃く作ります。
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