アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
・無塩バターを角切りにします
・【A】を合わせてふるいます -
- 2
【サブレ生地作り】
サブレ生地の材料を全てフードプロセッサーに入れて混ぜます
全体がしっとりとし、色が変わったらOKです -
- 3
生地をナイロン袋等に入れて厚さが約2mmになるまで麺棒をあてて、薄く広げます
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- 4
生地を冷凍庫に入れて、冷やし固めます(2時間以上)
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- 5
2.8cm×4.8cmの長方形にカットし、160℃に予熱したオーブンで約13~14分焼成します
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- 6
【キャラメル作り】
生クリームを湯せんにかけて温めておきます -
- 7
小鍋に水あめと1/3程度のグラニュー糖を入れ、火にかけ溶かします
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- 8
全体が溶けてきたら、鍋に残りのグラニュー糖を半分程度入れて溶かします
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- 9
周囲がやや黄色みを帯びてきたら、残りのグラニュー糖を加えます
グラニュー糖が溶けてキツネ色になったら、火から下ろします -
- 10
温めた生クリームを加えて混ぜます
粗熱をとり、ボウルに移して冷まし、絞り袋に入れておきます -
- 11
【ガナッシュ作り】
スイートチョコレートを湯せんにかけて軽く溶かします -
- 12
小鍋に生クリームを入れて火にかけます
中心まで沸いたら火を止めて、工程１１）のスイートチョコレートに加えます -
- 13
しっかりと馴染ませてから、ゆっくりと混ぜます
滑らかに混ざったら、絞り袋に入れます -
- 14
【キャラメルガナッシュ作り】
型にガナッシュを半量ほど絞り入れ、その上にキャラメルを3~4筋絞り入れます -
- 15
その上から残りのガナッシュを入れ、全体を平らにならします
冷やし固めて、型から出しておきます -
- 16
【仕上げ】
【B】のチョコレートを合わせて溶かします -
- 17
20枚のサブレ生地の片面に、アプリコットジャムを少量塗ります その上にキャラメルガナッシュをのせます
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- 18
キャラメルガナッシュの上にアプリコットジャムを少量塗り、残りのサブレ生地をのせます
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- 19
溶かしたチョコレートを全体に流しかけてコーティングして、仕上げます
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コツ・ポイント
サブレ生地をカットする用に2.8cm×4.8cmの方眼を用意しておくと、ガイドとして利用でき綺麗に仕上がります。
つくれぽ
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