ホルモンは水1Lに対し酒100ml、塩小さじ1/2を加えた沸騰湯に入れて混ぜてゆがく。

１〜2分か沸騰しだしたらでザルにあげる。一瞬水で濯ぎ、灰汁を流しておく。

キャベツ、玉ねぎは食べやすい大きさに、ごぼうはささがきにして酢水(500ml酢小匙1)に1、2分くらいさらす。

これはごぼうが黒くなるのを防ぐが、さらしすぎるとごぼうの風味が飛ぶので注意。

ニンニクは輪切り。多い方がうまい😋

ニラは5cmくらいに揃えて切る。

出汁が足らない時はこのレシピの作り方比率で作れば間違いなし。追加もできる。

鍋に水、白だし、醤油、砂糖、みりん、塩、酒を入れて火にかける。

最初にキャベツ、ごぼうを入れ、野菜などを入れていく。ニンニク、鷹の爪を加え、煮立つくらいにホルモン投入する。