油泼白菜(Yóupō báicài)
香辛料の上から熱々に熱した油をかけ、ジュッといわせて香りを出す中華料理の技法で作った白菜料理です。
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白菜葉と茎に分け、(茎は包丁で軽くたたいてから)それぞれ細切りにして水に晒す。
水気を切った白菜の茎は電子レンジ600W、1分、葉は600W、30秒加熱する。
お皿に白菜の茎、その上に葉を乗せ、にんにく、唐辛子、花椒を乗せる。
熱々に熱した米油を香辛料めがけてかけ、合わせ調味料をかければ完成。食べる時に混ぜ合わせる。
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