鯖全体に塩麹パウダーを振りかけ、5分ほど置く。

鍋に鰹出汁、生姜、醤油を入れ、鯖と大根を加える。

落とし蓋をして中火〜弱火で15分ほど煮る。

花椒と醤油で味を整え、液体味噌を加える。

下茹でした青梗菜と一緒に盛り付ける。