モツは塩揉みして、臭みを抜く。これサボると終わると思ってます。

よく洗ったモツを、あればネギの青い部分と茹でる。沸騰しないくらいまで

その後冷水で締めればプルプルのモツになります。

キャベツはざく切り、ニラは5cm幅、ごぼうはささがき、舞茸はほぐす。にんにくは薄切りにする。

鍋に水、和風だしの素、中華だしの素、薄口醤油、みりん、酒、にんにく、鷹の爪を入れて火にかける。

沸騰したらモツを加え、アクを取りながら煮る。

キャベツ、もやし、ごぼう、舞茸、ニラを加え、野菜がしんなりしたら豚バラ肉を1枚ずつしゃぶしゃぶして加える。

豚肉は、あとでしゃぶしゃぶとして