まずカルニタスを仕込む。豚肉を熱したフライパンに入れ強火で一周香ばしい焼き目をつける。

Tips.この時できた脂を少し取っておいて、トルティーヤを焼く時にフライパンに薄く引いても香ばしくなって良い。

圧力鍋にコーラ、ビール、オレンジジュース、塩、焼き目をつけた豚肉を脂ごとと、お好みでローリエを入れて加圧して20分。

Tips.ローリエを入れると肉の臭みが取れ、またビーフシチューなどの馴染みのある香りにわずかに寄り食べやすくなる。

圧が抜けたらクミンとオレガノを入れ、好みの味の濃さになるまで中火で煮詰める。

Tips.加圧後にスパイスを入れることで、長時間煮込んで香りが飛んでしまうことを避けれるので、最低限の量で済む。

豚肉がブロックの場合はハサミで一口サイズに切ったり、手でほぐしておく。一旦冷ますとより味が染み込む。

サルサヴェルデ（ソース）を作る。ライムを絞り、ほかの材料とペースト状になるまでミキサーかブレンダーにかける。

Tips.ライムの香りを強く引き出すには、果汁だけじゃなく皮のオイルも絞り出すと良い。

サルサメヒカーナもどきを作る。玉ねぎをみじん切りにし、水にさらし絞ったものを細切れにしたトマトと合わせ、ライムを絞る。

Tips.本来刻みパクチーを混ぜるが、苦手な人は視覚的にも無理だろうから、後で自由にトッピングする方式が無難。

ワカモレもどきを作る。アボカドをダイス状より少し細かい程度に切って、塩こしょうとライムの搾り汁で和える。

Tips.アボカドを潰して作る普通のワカモレだとサルサソースに負けて存在感が薄れるので少し食感を残した方が好き。

お好みでトッピング野菜を用意する。パクチーは刻み、レタスも細切りにする。業スーのハラペーニョナチョスライスが美味しい。

コーントルティーヤを作る。マサ粉に水を入れ満遍なく練る。まとまりにくければ水をわずかに足してその都度練る。

この生地で25グラム弱の団子を量産し、すぐ乾いてしまうので濡らした布巾かキッチンペーパーをかけておく。

ジップロックを切り開き、めくって間に団子を挟み底の平たいフライパンや皿で上から潰して直径15センチくらいに伸ばす。

Tips.穴さえ開かなければいい。薄すぎるとジップロックから剥がすのが難しい。

熱したフライパンで両面すこし焦げ目が出来る位まで焼き、皿に重ねてその上から濡らした布巾やキッチンペーパーを被せる。

Tips.油がなくても焼けるが、豚肉を焼いた脂を取っておいた場合はここで使うと風味が良くなる。

各々好きに挟んで食べる。パクチー苦手な人用にレタスがベター。サルサソースはパクチー入りがむしろ美味しく食べれる模様。