今回直径40センチ、高さ15センチのキムチ作り専用のタライを2つ使いました。

あら塩と水の比率を1:10にするため､タライAにあら塩500gと水を5ℓを加えよく溶かします。

塩水に白菜を入れて全体に塩水をかぶせます。隣に待機してあるタライBに移します。一本ずつ繰り返します。

残りのあら塩500gをボールに入れ、手であら塩を少しずつとりながら白菜のかたい部分にだけ塩をふります。

ビニール袋45ℓを2枚重ねて用意し、塩をふった白菜を入れます。

白菜のヘタの所はあら塩を一握り追加でかけます。塩をふり終わったらタライBに移し、タライAの塩水をビニールに加えます。

ビニール袋をよく閉じてオモシをのせます。8時間ほど塩漬けします。

3時間後にはもっとしんなりしてきて、軽く半分に曲げられたら塩漬けは完了です。流水で2−3回洗って水切りをします。

もち米粉を大さじ6、水を300mlを鍋に入れ、泡立てながら火にかけます。メレンゲくらいに膨らんだら火を消します。

白菜に大根千切りの具を挟んでいきます。まずは全体をヤンニョムでからめて一枚一枚持ち上げながら、茎に具をのせていきます。

↑最初の小さい茎2-3枚はちぎって具と合わせ味見などをします。

キムチ専用のタッパを用意しました。ずらっと並べて一番上にかたい葉っぱをかぶせてラップをかけ密閉したら完成です。

常温で2日ほど置きながら、季節や室内の温度により、またはお好みに合わせ冷蔵庫に入れるタイミングを調整します。

熟成(乳酸かが進む)につれ塩辛かった味がマイルドになり美味しくなります。冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しくなります。

唐辛子粉やイカナゴエキスやアミなどは韓国の食料品屋で購入したものを使いました。出来れば韓国の魚醤をお勧めしたいです。