簡単！BP無しレモンケーキ
くらくらちゃん @cook_40278261
ベーキングパウダー不使用のレモンケーキを作りました🍋
少し固めですが、その分レモンの香りと味がしっかり。
卵の力だけで固めるので、
プリンとケーキの中間のような食感に。
ストウブを使ったデザート、かなりアリです。
簡単！BP無しレモンケーキ
ベーキングパウダー不使用のレモンケーキを作りました🍋
少し固めですが、その分レモンの香りと味がしっかり。
卵の力だけで固めるので、
プリンとケーキの中間のような食感に。
ストウブを使ったデザート、かなりアリです。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を卵黄・卵白に分ける
- 2
卵白を角が立つ直前まで泡立てる（やや柔らかめ）、砂糖半分量を2回に分けて加える
-
- 3
別ボウルで卵黄・砂糖半分量を混ぜ、溶かしバターを加える
-
- 4
レモン果汁、皮を加える
- 5
薄力粉をふるい入れて混ぜる
-
- 6
卵白を2回に分けてやさしく混ぜる
-
- 7
クッキングシートを敷いたストウブに流し入れる
-
- 8
弱火で約40〜45分加熱（途中で蓋は開けない）
- 9
火止め後、【シロップ】の材料を混ぜ表面に塗る。
-
- 10
粗熱を取り(蓋を少しずらして冷ます)、冷蔵庫で冷やして完成
-
コツ・ポイント
膨らみ＝卵白の気泡のみ
→ 化学膨張剤なし＝密度高めでコクが出る
低温・長時間加熱
→ 卵タンパクがゆっくり凝固し、割れにくい
レモン酸×卵白
→ 泡の安定性が上がり、潰れにくくなる
ストウブの蓄熱
→ オーブンに近い均一加熱が可能
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