鶏もも肉は余分な脂を除き、一口大よりやや大きめに切る。下味をもみ込み5〜10分置く。

チンゲン菜は根元を切り落とし、茎と葉に分けて切る。茎は縦4〜6等分、葉はざく切り。にんにく・しょうがはみじん切り。

フライパンを中火で温め油を入れ、鶏肉を皮目から並べて2〜3分焼く。裏返し8割火が通れば一度取り出す。

同じフライパンで、にんにく・しょうがを弱め中火で炒め、香りを出す。

チンゲン菜の茎を入れ、強め中火で30秒ほどさっと炒める。すぐに葉を加え、全体を手早く混ぜる。

鶏肉を戻し、合わせ調味料を回し入れ、強火で20〜30秒絡める。味を見て足りなければ醤油を数滴加える。