常温に戻した鴨胸肉を縦に隠し包丁を10本ほど入れ、フライパンで、塩胡椒して皮目から弱火でじっくり焼いていく。

狐色になったら裏返して白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。5分ほどで火を止め、アルミホイルを二重にして包んでおく。

フライパンにバターを入れ、オレンジのしぼり汁とオレンジジュース、ローズマリーをいれ、煮詰めていく。トロッとしたら。

塩胡椒をしてしっかり味の調節をしておく。鴨は15分ほどしたら切り分け、オレンジソースをかけて出来上がり。