少し大きめの一口大に切った牛肉に小麦粉を叩いておき、余った分は取っておく。

オリーブオイルとバターをフライパンに敷き、牛肉の表面を焼き色がつくまで焼いたら、一度取り出し、深い鍋に移す。

同じフライパンでみじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒めて香りを立たせたら鍋に移す。

鍋を加熱したら赤ワインを加えて、アルコールを飛ばしたら、ギネスビールと水とブイヨンキューブを入れる。

トマトピューレ、一口大に切ったにんじん、タイムパウダー、ローリエを加えて、弱火で肉が柔らかくなるまでじっくり煮込む。

肉が柔らかくなったら小麦粉を加えてとろみをつけたら、塩、胡椒で味を整えたら器に盛り付けパセリをまぶして完成。