あらだけでなく、身も入れたほうが食べるところがあっていいです。こんにゃくは、食べやすい大きさに手でちぎった方が味がよく染みてよいです。
塩ざけのあらは、熱湯をかけ、水できれいに洗う
里いもは皮をむいて輪切りにし、塩もみする。こんにゃくは塩もみしてさっとゆでスプーンでちぎる。
にんじんと大根は半月切り、ねぎは斜めぶつ切りにする
鍋に水、①のあら、②の里いも、こんにゃく、③にんじん、大根を入れて火にかけ、アクを取りながら煮る
すり鉢に酒粕と③の煮汁少々を入れてすって溶きのばし、みそを加えてさらにすって溶きのばし合わせ、④の鍋にこし入れる
⑤を薄口しょうゆで味を調え、③のねぎを加えてひと煮立ちして汁ごと器に取って食べる
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