鶏もも肉は余分な白っぽい脂や筋を取り除く（省略可）。両面に塩とこしょうを振る。

冷たいフライパンに油鶏肉を皮目を下にしておく。火をつけ中火~弱火で加熱する。そのまま動かさず、8～9分焼く。

いったん裏返し、身の面を2分焼く。余分な油をキッチンぺーパーでふき取り、再度皮目を下にして5分ほど焼く。

また裏返し、身の面を2分焼く。皮目を下にして中まで火が通るように更に２～３分焼く。中火～強火で皮をパリパリにする。

フライパンから引きあげ2分ほどおく。