大根は拍子切りにし、塩をまぶして10分ほど置く。

大根の水分をしっかり絞る。

酢と砂糖を同量ずつ混ぜる。

ゆずの皮はできるだけ薄く細く切る。果汁も絞る。

大根に調味液とゆず皮・果汁を加え、全体を和える。