ゴボウの皮を包丁の背で削り、笹がきにして1分水にさらす。

小麦粉を水で溶き、ゴボウを加えて衣をまぶす。

サラダ油8：トリュフオイル2の割合で熱し、ゴボウをかき揚げにする。

春菊にも衣をつけ、同じ油で天ぷらにする。

盛り付けて燻製塩を振る。