お椀などの受け皿の上にざるを乗せ、その上に豆腐を乗せその上にラップをかけその上にお皿などの重しを乗せて30分水切りをする

洗って水切りしたレタスを、手でちぎってお皿に敷く。

トマトを1㎝角に切る。

水切りした豆腐を2枚にスライスして、両面に塩こしょうを振り、全体に片栗粉をまぶす。

熱したフライパンに油をひいて、④を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼いてフライパンから取り出して、2㎝角に切る。

⑤のフライパンにサラダ油をひいて熱し、スライスしたにんにくを入れて香りが立つまで炒める。

⑥に荒いみじん切りにした舞茸を入れて炒める。

②の上に⑤を乗せ、その上に⑦をかける。

⑧の豆腐の周りに③を散らす。

しょう油と酢とサラダ油を混ぜて、⑨に回しかけてでき上がり。