材料を準備します。

卵白をハンドミキサーで空気を含むように泡立てます。写真くらいになったら⭐︎の砂糖を３回に分けて入れ泡立てます。(高速)

３回目の砂糖を入れたら中速で泡立て写真くらいになったら低速でキメを整えていきます。

しばらく同じ所を泡立てるように、低速でゆーーっくり動いていきます。大きい塊がなくなるくらいまで。

メレンゲは３、４回に分ける。泡立て器ですくっては落とすを繰り返していきます。

最後はヘラを真ん中に入れ底から救うようにしてヘラをひっくり返すような感じでサクッと混ぜていきます。

混ざったら型に入れトントンして空気を抜き、箸などでグルグルと隅々まで生地を行き渡らせ、最後にまたトントンします。

焼けたら蒸気を抜くように一度、軽く型を落とします。その後に逆さまにして冷まします。