良質エネルギー、高食物繊維のドイツパン
北部のゲァスターブロートGersterbrot
ライ麦が多いので腹持ち良くダイエットにも◎便秘気味の人にも◎
アプリでひらく作り方
- 1
予備発酵の素材を全て混ぜ、レンジの発酵モード30-35度で20分発酵させる。2倍ぐらいに膨れたらOK。
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- 2
生地材料をボールにいれ①を加え、手で5〜10分こねる。パン用ミキサーがあるならそちらをおすすめします。
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- 3
濡れた手で②をまとめ一次発酵。レンジ発酵モード30-35度60-90分。パン型も一緒に入れ温める。2倍弱に膨れたら◎
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- 4
軽くガスを抜き、成形して油を塗ったパン型に入れ二次発酵。レンジ発酵モード30-35度、45分-60分。
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- 5
オーブンを230度に予熱。その間生地はイーストの反応を損なわないようこたつやストーブの近くなど暖かい所に置いておく。
- 6
表面を霧吹きで濡らし230度15分で焼いた後、200度に下げて蓋をして35分焼く。
- 7
焼き上がったらすぐに表面を霧吹きで濡らす。熱いうちに型から外し(火傷に注意)、一日置いてから切る。
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- 8
補足：バターとの相性がいいです。バターを塗ってチーズやハム、ジャム、スプレッド、変わり種だとほぐした塩鮭をのせると😋
コツ・ポイント
ぬるま湯が高温だとイーストが死滅するので35度前後にする。材料は富澤商店にて。
本来表面をバーナーで炙ってから焼きますが、ないのでオーブンにお任せ。
バターは無塩がおすすめです。
つくれぽ
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