白菜を縦4〜6等分に切る。唐辛子は種を除き5mm幅、昆布は1cm幅、ゆずは黄色い部分だけ削ぎ切りにする。

白菜の葉一枚ずつに塩をすり込む。

半日おく。

樽(５リットルの樽・2.5kg)の重石)にビニール袋をセットし、白菜を並べて入れ、唐辛子・昆布・ゆずの半量をまぶす。

さらに白菜を並べ、唐辛子・昆布・ゆずをまぶす。余った塩や水分も加える。

さらに2日おけば浅漬けとして食べられる。つぎの日に白菜を一切れごとビニール袋に移し、冷蔵庫で保存する。