アプリでひらく作り方
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📅【前日準備（重要）】
牛脂のレシピを参照し、牛脂を抽出します。抽出した牛脂は冷凍しておきます。 - 2
冷凍した牛脂をハンバーグで包むことで、焼いた時に油袋になって弾け、ジューシーに仕上がります。
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※副菜とソースは、ハンバーグを焼く前〜焼き上がりまでに並行して仕上げておくとスムーズです。
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ソースのおすすめはバルサミコソースのレシピを参照してください。
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バルサミコの酸味が、和牛脂の“甘味とコク”に合わさって相乗効果になります。
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🧊【当日の下準備】
パン粉は牛乳を吸わせておきます。 -
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冷凍した牛脂を5mm角くらいに刻みます。
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ボウルに挽肉と塩を入れ、1〜2分練ります。
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表面にツヤが出たら、卵、パン粉、胡椒、ナツメグを加えて混ぜます。ここでは混ぜすぎないようにします。
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挽肉を4等分して成形します。
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成形する際に、冷凍した牛脂を中心に包み込みます。
牛脂が溶け出さず、肉汁として閉じ込めるためです。 -
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ラップで包んで、冷蔵庫で30分以上休ませます
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🔥【焼く】
フライパンに薄く牛脂をひき、中火で熱します。 - 14
片面を1分焼き色がつくまで焼き、裏返して30秒焼きます。
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弱火にして水大さじ2 を加え、蓋をして5〜6分蒸し焼きにします。
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フライパンから取り出し、アルミホイルをかぶせて1分休ませます。余熱で中心まで火が入り、しっとり仕上がります。
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🍽【仕上げと盛り付け】
焼き上げたハンバーグを、用意しておいた副菜と一緒に皿に盛ります。 -
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ソースは全体にまわしかけます。
コツ・ポイント
・つなぎは控えめにすると、和牛脂の口溶けが活きます
・塩を先に練ると、肉汁を閉じ込める膜ができます
・牛脂は乗せず“点在させる”のが理想です
・冷やし成形で崩れにくくなります
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