計量カップに分量の水を入れ和風出汁を溶かします。小皿にスパイスをブレンドします。白味噌を計量。これで準備は終わり。

厚手の鍋にタマネギを弱火で透き通る程度に炒めたら、ショウガとニンニクを加えて香るまで1分炒めます。そしてひき肉を投入。

👑キングポイント：お肉と野菜を寄せて隙間を作った鍋底へ、ヘラにとった白味噌を押し付け、1−2分ほどで焼き目をつけます。

デーツ、トマト、ブレンドしておいたスパイスを加え、全体を混ぜ合わせながら炒めます。この時スパイスを焦がさないよう注意。

和風だしを加えて30分弱火で煮込みます。トマトが崩れたらヘラで潰しペースト状にします。

火を止め、スパイスを使わなかった場合は、ここでカレールゥを4個投入。＊山本さんはルゥで作ってます。

スパイスの代わりにルゥを使ったら水を増やしてください。最後に味をみて、必要なら醤油と味醂で甘さを調整します。

⚫︎メンチカツ⚫︎ 玉ねぎはみじん切り。ひき肉に塩をして粘りが出るまでこね、残りの全材料を肉に加えてさらにこねます。

余裕があれば成形前に肉だねを冷蔵庫で20分ほど冷やすと、油脂が固まって作業しやすいです。

肉だねを好きな大きさに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、油で揚げます。