メモ用
あずきを優しく水洗いして汚れを落とす。
あずきの3倍の水を入れて蓋を少しずらして強火で煮る
沸騰したら弱火にして2〜3分煮た後、煮汁を捨てる。
再び鍋に小豆を戻して（豆が傷つかないようにそっと）豆の4〜5倍の水で煮る。沸騰後は弱火で煮る。
煮ている間、豆が水面から出そうなら水を足しながら。柔らかくなるまで煮る。
豆を数粒取り出して柔らかくなっていたら砂糖を2〜３回に分けて入れる。
最後に塩を加えて仕上げる
あんこにする場合はしばらく煮詰めて、鍋底にしっかりと線がかけるくらいまで水分を飛ばす
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