常温の豚肩ロースは塩をすりこみ15分程度置く。
ペーパーで余分な水分をふき取りフライパンで全面に焼き色がつくまで焼く。

鍋につぶしたにんにく、スライスした玉ねぎ、セロリを入れ炒める。
赤ワインを注ぎ沸騰したら豚肩ロースを入れる。

トマト、ローリエを加え弱火で30分じっくり煮る。
バルサミコ酢と黒コショウを仕上げに加える。

食べやすい大きさに切りお皿に盛りつける。
イタリアンパセリ、クレソンなど添える。