牛肉を好みのサイズに切り分け、小麦粉を表面に叩いたら、オリーブオイル半量を敷いたフライパンで表面を焼いたら一度取り出す。

残りのオリーブオイルをフライパンに入れ、粗みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えて、香りが立つまで炒める。

マッシュルームを追加して軽く炒めたら牛肉をフライパンに戻し、火力を上げて全体を炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす

サワークリーム、粒マスタード、ケッパーを加えて混ぜ、水を加えて沸騰し始めたら白味噌を溶かし、小麦粉を加えてとろみをつける

塩、胡椒、ナツメグで味を整え、器に盛り付けたら、みじん切りにしたパセリをまぶして完成。