（2～3時間前）とんかつ用の厚切りロース肉を用意。重さは377ｇありました。

肉377ｇに対して、塩3.2ｇ、砂糖1.8ｇを計る。それとコーヒーフレッシュを1つ。

比率は肉800：塩7：砂糖4です。レシピID25349027 もご参考にしてください。だいたいこれくらいで計ればOKです

並べて軽くラップをして冷蔵庫へ。2～3時間程度。

冷蔵庫から出して30分程常温で置いておく。

お好みでコショウを振る。

肉を入れて全面にしっかりつける。

パン粉を別のバットに多めに入れて➒の肉をやさしくおいて上からもパン粉をかける。

そっと裏返したらパン粉の上から下のパン粉もつくようにやさしく押さえ付ける。

もう一度裏返してパン粉を盛り、再度やさしく押さえつける。

別の器に入れておく。

油を170℃に温めて揚げる。およそ3分くらい。（もしも1枚だけなら：続けて油を180℃に上げて更に1分程揚げて終了）

（4枚なら：一旦油から出して油を切っておく。）（この時間も中のお肉は蒸されています）粗熱冷めるまでそのままでいい。

油を180℃に温めたらもう一度入れて1分程でいいので再度揚げる。出てきていた水分も飛んでサクサクになる。

油を切ったら熱いうちに適度な大きさに切って盛り付けて出来上がりです。